تحضير الجبنة الموزاريلا هو عملية لطبخ الجبنة الشهيرة التي تشتهر بنكهتها الحلوة والطرية، يبدأ العملية بجعل الحليب في وضع الغليان على النار، ثم يضاف الخليط الذي يحتوي على الجلطة والخل والزبدة، ويتراوح درجة الحرارة من بين 90-96 درجة مئوية، يتم التحكم في الجلطة والخل حتى يتحضر الجبنة بشكل صحيح. الجبنة المحضرة يتم تجهيزها بشكل فوري بعد الإزالة من النار، ويمكن التخزين لفترة طويلة في الثلاجة.
طريقة تحضير الجبنة الموزاريلا
لتحضير الجبنة الموزاريلا، تحتاج المقادير التالية:
- 4 لتر حليب
- 1/4 كوب جلطة الخل
- 1 كوب زبدة
طريقة التحضير:
يجب تدفئة الحليب إلى درجة حرارة بين 90-96 درجة مئوية.
يضاف الجلطة الخل للحليب ثم يتراوح الحرارة لدقائق عديدة حتى يتحضر الجبنة.
يضاف الزبدة للحليب ويتراوح الحرارة لمدة دقيقة أخرى.
يتم الإزالة من النار ويتم التجهيز الفوري للجبنة.
يتم التخزين في الثلاجة لفترة طويلة
طريقة أخري لتحضير الجبنة الموزاريلا
- اجمع المكونات: الحليب (كامل الدسم أو منزوع الدسم) وحمض الستريك والمنفحة والملح.
- سخني الحليب: في قدر كبير ، سخني الحليب حتى 32 درجة مئوية.
- إضافة حامض الستريك: يرش حامض الستريك على سطح الحليب ويقلب بلطف لبضع ثوان.
- إضافة المنفحة: خفف المنفحة في كمية قليلة من الماء وأضفها إلى الحليب. يقلب بلطف لبضع ثوان.
- اترك الحليب يثبّت: غطي القدر واتركيه لمدة 5-15 دقيقة ، أو حتى يتشكل اللبن الرائب الصلب ومصل اللبن الصافي.
- قطع اللبن الرائب: استخدم سكينًا طويلًا لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة.
- قم بطهي الخثارة: سخن الخثارة ببطء إلى 105 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) مع التحريك برفق.
- قم بتصفية اللبن الرائب: استخدم قطعة قماش قطنية لتصريف اللبن الرائب واضغط على مصل اللبن.
- ملح الخثارة: رش الملح على الخثارة واعجنها لتوزيع الملح بالتساوي.
- تشكيل الجبن: اعجن الخثارة وافردها حتى تصبح ناعمة ومرنة. قم بتشكيله إلى كرات أو أي شكل آخر مرغوب فيه.
- تخزين الجبن: ضع الجبن في وعاء من الماء المثلج لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتثبيته. ثم احفظه في الثلاجة.
- مدّ الخثارة واعجنها: بمجرد أن تبرد الخثارة ، شدها واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة. تسمى هذه العملية “باستا فيلاتا” وهي ما يعطي جبنة الموزاريلا قوامها المميز.
- شكل الجبن: بمجرد وصول اللبن الرائب إلى القوام المطلوب ، قم بتشكيله على شكل كرات أو أي شكل آخر مرغوب فيه. يمكنك أيضًا دحرجة الخثارة إلى حبال طويلة ولفها لعمل جبنة موزاريلا مضفرة.
- نقع الجبن في محلول ملحي: نقع الجبن في محلول ملحي (محلول ملحي) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى ساعة لإضفاء نكهة مميزة عليها والمساعدة في الحفاظ عليها.
- استمتع بها أو خزنها: يمكنك تناول جبنة الموزاريلا محلية الصنع على الفور أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة أطول ، يمكنك تجميدها ، لكن قد يتغير نسيجها.
ملحوظة: عملية صنع جبنة الموزاريلا معقدة بعض الشيء وتتطلب بعض المعدات والمكونات الخاصة. من المهم اتباع التعليمات بعناية واستخدام مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.