تعد اللحوم من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، ولكن يواجه الكثيرون مشاكل في تخزينها بعد الذبح، حيث يجب الحفاظ عليها في الثلاجة أو الفريزر بطريقة سليمة حتى لا تتعرض للتلف وتتغير رائحتها ولونها، هذا وقد أشار الدكتور حسن حسونة استاذ التغذية بالمركز القومي المصري للبحوث، حول افضل طريقة لتخزين اللحم بعد الذبح، أن يجب حفظ اللحوم بطريقة مناسبة عقب ذبح الأضحية، حيث يجب تهويتها جيداً، وتعريضها للهواء بهدف عملية التشميع، مضيفاً أنه ينصح بتعبئتها في أكياس منفصلة، وعدم وضع كل الكميات دفعة واحدة.
افضل طريقة لتخزين اللحم بعد الذبح
يجب اتباع الخطوات اللازمة للحصول على افضل طريقة لتخزين اللحم بعد الذبح، بدءاً من غسل اليدين حتى لا يتم انتشار البكتيريا، مع ملاحظة أن التجميد الجيد والآمن يعتمد على درجة حرارة التخزين، مما يتوجب أن يتم إبقاء درجات حرارة الفريزر فيما يقارب -17.8 درجة مئوية، حيث أكدت الدكتورة مي تاج الدين استشارية سلامة الأغذية، على أهمية تقطيع اللحوم قطع صغيرة، ومن ثم وضعها في مكان جيد التهوية، مع مراعاة عدم تكديسها، ووضعها في مكان جيد التهوية سواء إن كان أمام الهواء الطلق بعيدأً عن أشعة الشمس المباشرة، أو أما المروحة لمدة ثلاث ساعات كحد أدنى، وترجع أهمية تلك الخطوة إلى أن اللحم يحتفظ بدرجة حرارة جسم الذبيحة، مما يشعرنا بسخونتها، وتتعرض للتلف بمجرد تكديسها فوق بعضها البعض.
طرق تشميع اللحم
يجب حفظ اللحوم الطازجة عقب عملية الذبح، وتشميعها أي تفقد ما بها من لزوجة الدم الساخن، بعد الذبح ثم يتم التقطيع والتقسيم، ويمكن أن تحفظ على رف الثلاجة مباشرة في درجة حرارة من 2-1 درجة مئوية، لمدة من 3 إلى 6 ساعات ثم تفرز، كما يمكن أن تترك خارج الثلاجة مدة من 6:4 ساعات بعد الذبح ثم تفرز وتحفظ في أكياس بلاستيكية، وفي الحالتين يمنع وضع اللحوم وهي ساخنة مباشرة بعد الذبح لأنها سرعان ما تتعفن ويتغير لونها ورائحتها.
تجميد اللحوم بعد الذبح
عند البدء في تفريز اللحوم يجب تقطيعها قطع صغيرة، ويتم توزيعها في أكياس مناسبة، أما اللحم المفروم فيجب تفريزه فوراً عقب فرمه، ويراعي عدم تكديس اللحوم في الفريزر وسد فتحات التهوية، حتى لا يتم توزيع الهواء بشكل جيد، فتتأثر اللحوم بالفساد السريع، ويعرض الفريزر للتلف، أما في حال الاستخدام السريع للحوم بعد الذبح تترك لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم يتم طهيها مما يجعلها أفضل وصحية.
صلاحية حفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر
لا يجب حفظ الأنواع التالية من اللحوم أكثر من المدة المحددة لها، تفادياً للتسمم الغذائي الناتج عن سوء التخزين، والتي سوف نذكرها كما يلي:
- اللحم البقري يحفظ في الثلاجة من 2 إلى 4 أيام، وفي الفريزر من 10 الي 12 شهر.
- لحم الخروف يحفظ في الثلاجة من 2 إلى 4 أيام، وفي الفريزر من 8 الي 12 شهر.
- لحم العجل يحفظ في الثلاجة من 23 إلى 4 أيام، وفي الفريزر من 8 الي 12 شهر.