قام خبراء سلامة الأغذية بالتحذير من ترك بقايا الطعام خارج الثلاجة لمدة طويلة؛ لأن ذلك يؤدي إلى فسادها، ولا تصلح للأكل، لذلك يجب أن نعرف ما الحد الأقصى المسموح به لبقاء الطعام خارج الثلاجة فمن المهم أن يتم الاحتفاظ بالطعام في بيئة باردة؛ لأن تركه في درجة حرارة مرتفعة يؤدي إلى حدوث الكثير من المخاطر على الصحة.
الوقت الذي يبقى فيه الطعام خارج الثلاجة
تقول إحدى مرشدين سلامة الغذاء في الجامعة الأمريكية ميشيغان أن البكتيريا الضارة تنمو في الطعام إذا كانت درجة الحرارة بين 4 إلى 60 درجة مئوية، وبالتالي يصبح الطعام ليس صالحا للأكل، ومن أهم أنواع البكتيريا الضارة التي تنمو في الطعام هي السالمونيلا و الإشريكية القولونية.
تسبب البكتريا الضارة التسمم الغذائي، وتستطيع بعض الأنواع من هذه البكتيريا أن تتضاعف بعد 20 دقيقة فقط عندما تكون درجة الحرارة التي يحفظ فيها الطعام بين 4 إلى 60 درجة، لذلك يجب أن تفحص جيدا درجة حرارة المكونات التي يتم طبخها خلال تبريدها؛ حتى نتجنب حدوث ذلك.
تطبيق قاعدة الساعتين
نصحت إحدى خبراء التغذية بأن نعمل على تطبيق قاعدة الساعتين على كافة الأطعمة الساخنة قبل أن نقوم بتبريدها في الفريزر أو الثلاجة، حيث وضحت أن الأطعمة التي تكون قابلة للتلف تعتبر منطقة الخطر بالنسبة لها هي ساعتين، لذلك يجب أن يتم أكل هذه الأطعمة أو تخزينها بطريقة صحيحة، أو يمكننا التخلص منها.
ويشمل ذلك كافة بقايا الأطعمة المطبوخة، أو الخضروات والفواكه والدواجن والبيض والأسماك واللحوم ومنتجات الألبان، لكن قد تكون منطقة الخطر أقل من ساعتين في البيئات التي تكون درجة حرارتها مرتفعة، فعلى سبيل المثال عندما يكون اليوم شديد الحرارة يجب تبريد الأطعمة بعد مرور ساعة واحدة فقط.
خطورة وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة
قام أحد خبراء صناعة الثلاجات بالتحذير من وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة قبل أن تبرد تماما، وأوضح أن الأمر لا علاقة له بالطعام الساخن، لكن يتعلق ببعض العناصر التي توجد في الثلاجة، فإذا تم وضع أي طعام درجة حرارته مرتفعة داخل الثلاجة سوف يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة أنواع أخرى بداخلها، ونصح بأنه يمكننا تبريد هذه الوجبات عن طريق وضع بعض مكعبات الثلج إلى الأطباق قبل تخزينها.