صرحت الدكتورة يكاتا تيرينا كاشوخ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي، أن تناول البيض بكثرة، له تأثير سلبي على الصحة، حيث أن صفار البيض، يحتوي على الكوليسترول، الذي يسبب مرض تصلب الشرايين، ويسبب ارتفاع الضغط، كما أن ارتفاع الكوليسترول في الدم، قد يسبب أمراض الكبد والسكر، فكم بيضة يمكن للفرد تناولها يوميا؟ وماهي مكونات البيض وفوائده؟
مكونات البيض وفوائده
وتقول الدكتورة بكاتا تيرينا، أن البيض يحتوي على مجموعة كبيرة، من الأحماض ألأمينيه الضرورية للجسم، حيث تساهم هذه الأحماض، في بناء الأنسجة المتعددة، داخل الجسم، وتقوي المناعة، ولها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، ف، كما أضافت الدكتورة أن بيضة الدجاج تتكون من جزئين هما
بياض البيض وصفاره
حيث يمتص بياض البيض بسهولة وتوجد مادة الليثين وهو عنصر ضروري عبارة عن مادة شبه دهنية تساعد على استعادة طبقة الفوسفوليبيد ( دهن فوسفوري) ليحمي الخلايا من التلف وهو يشكل ٦٦% من غلاف خلايا الدماغ والأعصاب والعمود الفقري ويفيد الكبد.
أما صفار البيض فهو مصدر مهم لفيتامين د حيث صفار البيضة الواحدة على 30 وحدة دولية من فيتامين د وهذه النسبة تعادل 5%من الوحدة اليومية، وهو مفيد وهام لعملية التمثيل الغذائي والهورمونات وكذلك مفيد للبشرة، و كذلك هو هام لتقوية العظام وتعزيز المناعة ووجوده هام مع الكالسيوم والفوسفور في محاربة هشاشة العظام وتقوية الأسنان والعظام.
كمية البيض في اليوم الواحد
- يتفق كثير من علماء الأغذية، على أن الجسم يعيش على ما يتناوله الإنسان من غذاء، يتناوله في طعامه، من خضروات أو أعشاب أو منتجات حيوانية أن تناول من واحد إلى أتنين بيضة، في اليوم لا يسبب ضرر في الجسم، وان تناول البيض ضروري ولكن باعتدال،ل ودون مبالغة، ولكن كثرة تناول البيض يكون اللوحات في الأوعية الدموية التي تسبب احتشاء عضلة القلب، أيضا قد يسبب بياض البيض، حساسية عند البعض مما يجعله يمنع تناول البيض نهائيا، وهناك نصائح لتناول البيض وهي
- البيض المقلي لا ينصح به خصوصا باستخدام زيوت نباتية لأن تلك الزيوت تصيب الإنسان بالسمنة و تصبح سامة للجسم عند التسخين.
- البيض النيء يجب الامتناع عن تناول البيض النيء لإنه يمثل خطر على الجسم فقد يكون به بكتيريا وميكروبات تسبب مرض تسمم السالمونيلا المعدي، حيث تقتل هذه البكتيريا من خلال سلق البيض من 5 إلى 10 دقائق.