تعتبر المطازيز من أطباق المطبخ السعودي فهي أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد والقصيم، سنتطرأ بالحديث عن أطباق رمضان المطازيز، والرغم من أن أغلب الأطباق المطبخ السعودي تقدم مع الأرز أو الخبز العربي إلا أن القمح أيضاً يُعد من الحبوب الهامة التي تُستخدم في كثير من الوصفات في المطبخ السعودي، ومكونات المطازيز خضروات، ولحم، ومرق، مع العجين، وتسمى في بعض المناطق بالقبابيط، وهي طبق مفضل لدى الكثير، سنتعرف على طريقة العمل ومكوناتها الغذائية والسعرات الحرارية التي تحتويها.
أطباق رمضان المطازيز مكوناتها
- العجينة: 3 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيره ملح
- المطازيز: 1 كيلوغرام لحم غنم، مقطع الى قطع كبيرة
- 2 كوسا، مقطعة الى شرائح
- 2 باذنجان متوسط الحجم، مقشّر ومقطع الى شرائح
- 1 يقطين، صغيرة ومقشرة ومقطعة الى شرائح
- 3 جزر، مقطعة الى شرائح
- 4 لومي (حامض مجفف)
- 1/2 كيلوغرام لوبياء خضراء
- 4 طماطم، مقطعة الى مكعبات
- 2 بصل حجم وسط، مفرومة ناعم
- 1 فلفل أحمر، حار مفروم
- 1/2 كوب سمن
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيره كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
- 1/4 ملعقة صغيره هال مطحون
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير المطازيز
حتى تحصلي على طبق شهي من المطازيز عليكِ باتباع الخطوات التالية بالتفصيل:
- تحضر العجين من دقيق البر بوضعه في إناء وإضافة الملح والماء اليه وعجنه إلى ان يصبح الخليط عجينة متماسكة وناعمة.
- يغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.
- يتم طبخ اللحم والخضراوات حتى تنضج.
- تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة وتفرد بواسطة اليد لتصبح دائرية، وترمى في القدر المملوء بخليط من الخضراوات واللحم أو الفقع مع مراعاة الا يكون المرق كثيرا.
- ثم تقدم والبعض يفضل أن يكون مع المطازيز مرق والمسمى (بلول) والبعض يفضل الطبق ناشفاً.
ومن الجدير بالذكر أن هناك عجينة مطازيز جاهزة تباع بالاسواق ويمكن استخدام آلة جاهزة لفرد عجينة المطازيز.
القيمة الغذائية لوجبة المطازيز
تحتوي وجبة المطازيز (375غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 507
- الدهون: 20
- الدهون المشبعة: 6
- الكوليسترول: 81
- الكاربوهيدرات: 49
- البروتينات: 32
ولاسيما أن طبق المطازيز يشبه طبق المرقوق كثيراً حيث أن المرقوق يُحضَّر من الطحين البر، ويضاف له الملح والماء ويعجن ويترك إلى أن يُطبخ اللحم إلى مرحلة نصف استواء ثم تضاف الخضراوات إليه بعدها تُفرد العجينة في نفس القدر على المرق إلى أن تكون رقيقة جدًا.