نجد أن السفرات الرمضانية معروفة بالتنوع والتعدد في الأطباق والأصناف، بالإضافة إلى اختلاف الأنواع كل يوم عن الآخر، لذا تحتاج ربة المنزل خلال شهر رمضان العديد من الأفكار التي تساعدها في تكوين سفرة رمضان دون ملل أو تكرار في الوصفات، لذا إليكم مجموعة متنوعة من الاطباق المميزة خلال سفرة رمضان، ومنها طريقة عمل الكشري المصري، وطريقة عمل المنسف الأردني.
طريقة عمل الكشري المصري
مقادير البصل المقلي:
- ¼ كوب من زيت الزيتون.
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح.
مقادير العدس البني:
- كوب من العدس البني.
- 2 كوب من الماء.
مقادير الأرز:
- 2 كوب من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح/ الفلفل الأسود/ الكمون/ الكركم.
مقادير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ½ ملعقة من الكمون/ الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 كوب من الماء.
مقادير الكشري:
- كيس مكرونة صغيرة الحجم مسلوقة.
- ½ كوب من الحمص المسلوق.
- بصل مقلي.
طريقة التحضير:
- لتحضير البصل سخني زيت الزيتون في وعاء على النار وأضيفي شرائح البصل حتى يتم تحميره ثم يرفع من على النار ويترك جانبا.
- لعمل العدس يوضع في وعاء على النار به ماء ويترك حتى ينضج العدس.
- تحضير الأرز يتم من خلال وضع البصل المقلي في وعاء ويضاف له الأرز ثم يبهر بالملح والفلفل الأسود والكمون والكركم ثم التقليب، بعدها يضاف العدس المسلوق ويقلب الى أن يوزع العدس تماما مع الأرز، بعد ذلك يضاف الماء حتى يغطيه، وعلى نار هادئة يتم تسوية الأرز.
- يلزم لعمل الصلصة قدر به زيت زيتون على نار متوسطة ثم يوضع الثوم المفروم إلى أن يصبح لونه ذهبي وبعدها معجون الطماطم والبهارات (الملح والفلفل والكمون) يضاف اليها الماء إلى أن تغلي وتتسبك.
- عند التقديم يوضع الأرز في طبق التقديم ثم المكرونة ومن فوقهم قليل من الحمص والصلصة والبصل المقلي.
طريقة عمل المنسف الأردني
المقادير:
- رأس لبن جميد.
- ماء ساخن لنقع رأس لبن الجميد.
- ½ كوب من الزيت النباتي.
- 2 كيلو من لحم الخروف.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الحب/ ملح.
- 3 ملاعق من السمن البلدي.
- 1 كيلو من الأرز قصير الحبة.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- 1 كيلو من اللبن الزبادي.
- 2 كوب من مرق اللحم.
- لوز للتزيين.
طريقة التحضير:
- اكسري رأس الجميد الى قطع صغيرة وينقع في الماء.
- ضعي في وعاء الزيت النباتي ثم قطع اللحم والبهارات ثم اضيفي اليها الماء للسلق.
- ثم ضعي السمن البلدي في وعاء وضيفي اليها الأرز والملح ثم الماء الساخن إلى أن يغطى واتركيه إلى أن ينضج.
- اهرسي رأس لبن الجميد المنقوع في الماء إلى أن يذوب، ثم ضعي اللبن الزبادي على النار واضيفي اليه الجميد المهروس والنشا، ثم قلبي الخليط حتى الغليان.
- ضعي قطع اللحم المسلوق إلى اللبن ثم المرق.
- عند التقديم يفرد خبز الشراك في صينية التقديم وضيفي القليل من لبن الجميد حتى يشربه الخبز، ومن فوقه ضعي الأزر ثم قطع اللحم.
وفي النهاية يوضع اللوز المقلي للتزيين ويقدم ساخنا وبجانبه لبن الجميد الساخن.