تتميز المملكة العربية السعودية باحتوائها على العديد من أنواع التمور العالمية والنادرة ومشتقاتها بكل أنواعها فهي تصدر لأكثر من 100 دولة على مستوى العالم تمورها المميزة، وتدخل التمور في العديد من الصناعات لاستخراج الكثير من مشتقاتها بصور مختلفة وعلى رأس هذه المشتقات مشروع عسل التمر أو ما يسمى بال “دبس التمر”، الذي يحظى بطلب كثير عليه سواء من داخل المملكة أو خارجها لذلك هو أحد أهم المشاريع الهامة والناجحة للشباب السعودي.
مميزات مشروع عسل التمر
يتميز مشروع عسل التمر بانخفاض جودة التمار التي يُستخلص منها فيقلل من تكاليف المواد الخام فيزيد من الربح، ويستخدم دبس التمر في صناعة الكثير من الأغذية منها المخبوزات والمعجنات بالإضافة إلى حلوى الكراميل والمربي، ويهدف هذا المشروع إلى توفير فرص عمل للشباب داخل المملكة، بالإضافة إلى زيادة الاقتصاد القومي من خلال تصدير المنتج، واستغلال الفائض من التمور من عمليات التصدير والبيع للاستفاده به بطريقة أفضل.
خامات مشروع انتاج دبس التمر
قبل البدء في مشروعنا اليوم يجب التعرف على المواد الخام التي سوف نحتاجها ويجب توفيرها بشكل جيد وبالنسب المقدرة وهي كالآتي:
١- تمر من الدرجة الثانية أو الثالثة وأن يكون رطب بنسبة 20 %، بالإضافة ألا تزبد نسبة السكريات المتواجدة به عن نسبة 85% ولا تقل عن نسبة 75%.
2 – حمض ستريك أو ما يسمى بحمض الليمون، وذلك لاستخدامه كمادة حافظة طبيعية.
3 – مواد سكرية تكون متواجدة يتم إضافتها في حالة انخفاض نسبة السكريات المقررة في التمور المستخدمة بالمشروع.
مراحل المشروع
1- تبدأ أولى المراحل بإزالة نوي التمور المستخدمة في المشروع.
2- بعد ذلك تبدأ مرحلة استخلاص المكونات التي تذوب في الماء من التمور، ويتم استخلاصها في صورة عصير يسمى بالمستخلص المائي.
3- بعد ذلك يخضع المستخلص لعملية التصفية والترسيب لإزالة قشور الثمار والشواب.
4- بعد ذلك يتم تركيز عصير التمر إلى عصير مركز ذو قوام، بواسطة التخبير لانخفاض نسب الرطوبة وتتركز المواد الصلبة في العصير.
5- وأخيرا يتم تعبئة وتغليف عسل التمر، ويجب أن تكون خاضعة للشروط الصحية السليمة كما ينصح بإجراء عملية التعبئة تحت درجة حرارة مرتفعة.
تعليقات