تستخدم الخميرة الجافة النشطة في معظم أنواع الطعام الذي نتناوله طيلة الوقت فهي توها في كافة أنواع الخبز بالإضافة إلى بعض أنواع الحلويات، وكانت معظم الدول العربية ومن بينهم المملكة العربية السعودية تستورد هذه المادة النشطة التي أصبحت الحل الأفضل من قوالب الخميرة العادية، ولكن في الأيام الماضية ذهبت العديد من الدول لإنتاج الباكنج بودر محليًا، فمن هنا جائت فكرة مشروعنا اليوم للشباب السعودي.
بالرغم من ارتفاع أسعار المعدات الأساسية المطلوبة في مشروع الخميرة الجافة النشطة إلا أنه مشروع ذات عائد اقتصادي عالي جدًا ومطلوبه دائمًا في الأسواق، بالإضافة إلى الخامات المستخدمة في المشروع متوافرة بكثرة في الأسواق وفي السطور التالية سنتعرف على الخامات المطلوبة لإنتاج الباكنج بودر.
الخامات المقدرة لإنتاج 1 طن من الخميرة الجافة النشطة.
1- بجب أن يتوافر المولاس فهو العنصر الأساسي بكمية تزن 8طن .
2 – مادة الأمونيا بتركيز 25%، بكمية تزن 450كجم.
3- مادة فوسفات ثنائي الأمونيوم بكمية تزن 84 كجم.
4- حمض كبريتيك بتركيز 96% ةبكمية تزن 84 كجم.
5- مضاد للرغوة بكمية تزن 8 كجم.
6- مستحلب بكمية تزن 20 كجم.
7- هيبوكلوريت صوديوم بكمية تزن 5.7 كجم.
8- ثاني أكسيد الكربون ويستخدم عند التعبئة.
خطوات التصنيع والأجهزة المستخدمة في المشروع.
1- في البداية يتم تحضير الوسط الغذائي وذلك من خلال تخفيف المولاس لنسبة 25% سكر وتتم المعالجة وتوضع الإضافات والمواد الغذائية الأخرى وذلك لنمو الخميرة.
2- بعد ذلك يتم تجهيز ما يسمى بالبادىء في المعمل وذلم من أجل الحصول على 0.6 إلى 1.2 كجم خميرة.
3- بعد ذلك يتم وضع الباديء الذي تم تجهيزه في جهاز يسمى بالمخمر سعته 13 متر مربع ويجب تزويده بمصدر هواء.
4- بعد ذلك يتم توضع الكميات الموضحة في الأعلى في مخمر هوائي سعته 33 متر مربع وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18 ساعة .
5- بعد ذلك يتم وضع الخميرة الناتجة داخل خزان سعته 7.8 متر مربع ويكون مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد وتكون درجة حرارة الماء 4ºم.
6- بعد ذلك يتم فصل الخميرة ثم غسلها بالماء بتركيز 27%، ويتم تخزين الخميرة.
7- يتم إضافة مواد استحلاب لمحلول الخميرة، ويتم ترشيح للمستحلب.
8- وأخيرًا يتم تجفيف المنتج بالهواء الساخن، أو يتم التجفيف بالتبريد في حالة إنتاج الحميرة علي شكل حبيبات.
9- يتم تعبئة المنتج في جو مليء بغاز ثاني اكسيد الكربون، بواسطة ماكينة للتعبئة والتغليف اتوماتيكية يتم وضعها في فراغ يملأه ثاني أكسيد الكربون لمنع تأكسد الخميرة الجافة النشطة مع أكسجين الهواء.